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怎么在預(yù)算里面成功開一家餐廳？這些“摳門”大法你可以參考一下-（上篇）
來源：連鎖餐廳桌椅 發(fā)布時間：2018-07-25 點(diǎn)擊量：1851
租金、人工、水電、食材……每一項(xiàng)運(yùn)營費(fèi)用都是餐廳的成本大頭，很多餐飲老板在想著如何賺錢的同時也在想著如何省錢。
如何在預(yù)算內(nèi)成功開一家餐廳？這些“摳門”大法，你值得擁有。一、摳房租大法
01、租賃合作
一項(xiàng)成功的租賃合作可以省下大部分的前期成本。在簽定租賃合約之前，應(yīng)該弄清楚房東愿意給的租賃優(yōu)惠，譬如說電力設(shè)備、廚房設(shè)備、空調(diào)、熱水器和通風(fēng)設(shè)備等，這些零零散散的費(fèi)用加起來也不便宜，能省則省。
部分資源能公用最好就公用，簡單來說就是資源共享。問問旁邊的餐廳有沒有可以公用的資源，比如說廚房設(shè)備和電熱設(shè)備等。
要記住，你在租房的時候，是你在給房東創(chuàng)造收益，所以和房東談一些前期費(fèi)用的折扣是很正常的。
02、搭伙做生意
曾聽說過一個案例： 一家店鋪 ，早上老板賣早餐，下午另外一個老板賣午餐和晚餐，晚上則租給其他人做宵夜，分?jǐn)偭俗饨鹚姟?/span>
這種模式很多小店都在借鑒。比如廣州某城中村的一條飲食街，賣牛雜的店主中午和晚上才營業(yè)，店面早上就借給擺攤賣包子的商家，收一點(diǎn)費(fèi)用。中午游客增加，又將店門前的一角租給賣特產(chǎn)的小商販擺攤。晚上下班高峰期則租給一個賣燒臘的檔主。
這種模式，不僅節(jié)省選址和裝修時間，也降低了租金成本，更享受到了原有的客流。這種看似摳門的舉措，并沒有影響形象，反而讓顧客覺得這個小餐館的功能多樣、菜品齊全 。
二、摳裝修“三招”
01、舊貨新用
很多餐飲新人，一開業(yè)就抱著煥然一新、走新路的想法，所有的東西都要用全新的。其實(shí)這不僅浪費(fèi)錢，也會影響到客戶的認(rèn)知。搞點(diǎn)舊貨，有時反而能顯示出年代感和底蘊(yùn)，讓顧客覺得這是老店，味道肯定錯不了。
反過來看，店面也可以采用裸裝的形式。比如用椅子或者凳子做裝飾，放一些食材擺設(shè)，如某家餐廳用玻璃瓶裝三色豆子當(dāng)擺設(shè)，這樣不但宣傳了食材的健康，而且體現(xiàn)了簡約的質(zhì)感。
02、裝修限額
裝修是徹頭徹尾的沉沒投資成本，不像店面能轉(zhuǎn)讓，員工能辭退。裝修是個無底洞，沒有完美，只有坑坑洼洼的不足。
一個百平店面，投入200萬能用得完，投入20萬也能打得住，投入2萬元也同樣可以搞得定。裝修限額，能讓你快速擺脫想法超多的狀態(tài)。
03、噱頭奪眼球
巨額的投入很可能打水漂，輕巧的創(chuàng)意反成萬人迷。比如稱重吃飯、刷臉吃飯等。
如果科技線路走不通，就走藝術(shù)線路，比如找一些當(dāng)?shù)孛佬g(shù)學(xué)院的學(xué)生來作畫涂鴉裝修，墻體都省了。
三、摳人工“三招”
01、給菜單瘦身
很多新手開店，恨不得提供上百道菜品，這實(shí)在是一個大大的誤區(qū)。
現(xiàn)在很多餐飲品牌已經(jīng)開始精簡菜單，把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種，在減少采購、倉存、后廚加工復(fù)雜度的情況下，自然也降低了人工成本。
03、人手不夠，兼職來湊
除了大廚（其實(shí)如果是配送醬料的話大廚也省了），服務(wù)員其實(shí)可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。像麥當(dāng)勞和肯德基這種快餐巨頭，兼職員工就遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于固定員工。
04、顧客自助或者半自助
現(xiàn)在很多餐廳都會采用自助的模式，吃火鍋顧客要自己去拿調(diào)料，吃串串自己點(diǎn)菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒 。
看似讓顧客動手很沒禮貌，但只要在顧客坐下前提醒一下，顧客動一下手也不會反感。
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